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~'13年7月の記録~ オメガ3脂肪酸が体にとって大切であることは以前にも書きました。 オメガ3のひとつである「EPA」が、体にさまざまな害をおよぼす「慢性炎症」を抑えてくれます。 オメガ3は、植物性の亜麻仁油、チアシード、くるみ、緑色の葉野菜などにも多く含まれますが、それらは「α-リノレン酸」というかたちです。ヒトは体内でα-リノレン酸を原料としてEPAやDHAを生産するのですが、α-リノレン酸からEPAやDHAに変換される割合は10-15%程度なのだそうです。また、α-リノレン酸をEPAやDHAにモデルチェンジするのが遅かったり効率の低い人もいるらしい。 魚だとEPA・DHAが直接摂れます。 EPAは特に青魚に豊富に含まれています。 ちなみに「DHA」は直接炎症を抑える物質の原料にはならないのですが、EPAが不足した時にはDHAからEPAが作られるそうです。また、脳の神経細胞膜を構成する重要な成分でもあります。 ある時期、スーパーで“サバ水煮缶、売り切れ”というPOPが出ていて、ハテナ?と思っていたら、 テレビの健康番組で「サバの水煮缶で痩せる」とか医師が言っていたようで、 もうね、そういうのに踊らされやすい日本国民、またやっちまったか、と苦笑しました。 (以前にも、納豆やら寒天やら、いろんなものがスーパーの売り場から消えましたよねぇ・・・) 普段から青魚を食べていればいいんであって、体にいいのは「サバ」限定でも、「缶詰」限定でもないんですけどね。(商品限定されると若干ステマ的なものを感じちゃうんですよねー。) では、どのお魚にオメガ3脂肪酸が多いかというと、 ≪可食部100g中のオメガ3脂肪酸量≫ マグロ脂身4.2g、筋子4.0g、サバ(生)3.0g、ブリ(天然・生)2.7g、さんま(生)2.2g、にしん(生)1.8g、真いわし1.6g、うなぎ蒲焼1.4g、シシャモ生干し1.3g、鮭(生)1.3g、ハタハタ(生)1.2g、ほっけ(生)1.1g といったところです。 マグロでも赤身だと0.1g、白身魚だと多くても0.3g程度です。 ところで、魚というと気になるのが放射能汚染問題。 「これなら食べてよし!/渡辺雄二:著 ('12年5月)」によると、 '12年4月からの新基準に基づいた「食品に含まれる放射能の規制の基準値」はおおむね妥当と、と筆者は考えているようです。 人はそもそも自然界からも放射線を浴びていて(宇宙や大地、食物、空気中のラドンなどから)、外部被爆も内部被爆も日常的に受けているので、ヒトは微量の放射線に対処する機能をある程度備えていると考えらる、と。現在の食品の規制基準値はそれらを大きく下回っているようです。ただし、被ばく量はできるだけ少なくした方がよいことは間違いないということですが。 また、「最新 食べるな、危険!/小若 順一:著 ('13年1月)」では、 放射能汚染問題をもっと重大と考えているようで、太平洋沖で獲れる魚よりも、安全な海域での養殖魚の方を選択すべし、としています。 養殖魚のエサには抗生物質が使われているというし、できれば天然もののほうがよいと思うのですが・・・ 放射線物質を濃縮しやすい淡水魚、ヒラメ、カレイ、スズキはなるべく避けて、 あとはまあ、選べるならば、東シナ海産、日本海産、瀬戸内海産のほうを選んだほうがいいって感じですかねえ。 あんまり気にしすぎるのも疲れるので、私はほどほどに、と考えています。 あと、 オメガ3は酸化しやすい油でもあります。なるべく新鮮な状態でいただいたほうがよいですね。 魚の干物、開きなんかは酸化防止剤としてビタミンCなどが添加されていたりしますが、それでも過酸化脂質度数が高い食品なので、あまり多食はしないほうがよさそう。 今回の参考図書「青魚を食べれば病気にならない」は、 オメガ3の効能というより、「慢性炎症」の仕組みについて分かりやすく書かれていて、そちらのほうがとても参考になりました。自分の体調不良と免疫についての関連性を知りたい方は目を通して損はない1冊だと思います。
by kana_returns
| 2013-07-31 00:08
| 栄養療法
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